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    杂粮主粮“重组合” 营养叠加市场广

    2012-11-25 19:02:08点击:

      浅黄色的是香蕉饭,纯紫色的是红薯饭,浅茶色的是淮山饭……这些杂粮水果饭到底是什么样的味道?11月15日,全区“非粮变粮 创新发展”系列产品开发座谈会召开,来自多个行业的专家学者一番细嚼慢咽后,不禁交口称赞:杂粮变主粮,味道真是爽。

      品尝

      杂粮米饭色香味俱全 

      当水果、杂粮与大米“紧密”地结合在一起时,它们煮出来的饭是什么味道?11月15日,在自治区农业厅会议室的一侧,几个电饭锅里分别是煮熟了的香蕉营养饭、淮山营养饭、葛根营养饭和紫薯营养饭。品尝在会议开始前进行。

      与会者们在几个电饭锅前走动,将这些颜色各异的杂粮饭装到碗,然后慢慢地仔细品鉴:香蕉营养饭带着水果的甘甜,十分可口,淮山营养饭软糯中夹着一缕清香,葛根营养饭弹性中揉着韧性,紫得发亮的紫薯营养饭颜色十分撩人。细细咀嚼慢慢品味后,大家给出的一致评价是:口感很好。与会的袁女士说:“孩子看到这样的饭,肯定会胃口大开?!?

      这是由桂林一家天然食品公司研发出来的杂粮营养米饭,还有魔芋、玉米两个品种没有带来。它们是以杂粮、水果和大米为原料,分别研碎后重组而成。虽然是“重组”,但做出来的饭却颗粒完整、十分松软。

      该公司总经理张金华介绍:“这些营养米通过独特的工艺生产出来,除了香蕉营养米三成是香蕉、七成是大米外,其他几种营养米中,大米只占三成的比例,七成是相应的杂粮。红薯、马铃薯和葛根等杂粮,5公斤可做出1公斤的营养米,而香蕉因要去皮,水分也较多,要20公斤才可做出1公斤的香蕉米?!?

      专家

      杂粮细做营养全

      将主粮、杂粮二合为一,营养能得到叠加。广西中医药大学第一附属医院营养科主任曾英说,时下人们普遍吃精粮多、吃肉多。从营养学的观点来看,粗粮能供给人体较多的热量,而且蛋白质、食物纤维、钙、铁等矿物质以及各种维生素含量也较多,具有较高的营养价值。对于常吃精米白面、顿顿大鱼大肉的“三高”人群而言,粗细粮搭配,有助于平衡营养,预防慢性疾病。曾英说:“中医讲究食疗先于药疗,今天这样的‘杂粮饭’营养全面,具有多重保健功能,对人体非常有好处,可以覆盖老中青少各个年龄阶段?!?

      当天前来参加座谈和品尝的都是业内的专家和学者。有专家提出,前几年曾有商家针对大米微量元素、维生素短缺的情况,按照国家标准添加各类营养物质,主要是将添加物涂在大米的外表,效果不是很好。比如像维生素C,从添加上去之日开始,它就在慢慢挥发,时间越久,留存在大米上面的也越少;并且大家都有淘米的习惯,一经淘洗,添加的东西什么都没有了。而这些营养米,是将杂粮和大米分别研碎后,再紧密地“融”在一起的。成型后仍是米粒的形状,仍可像普通的大米饭一样蒸煮,便于操作。

      专家和学者还就如何做好深加工、营养含量的权威检测、品牌注册、市场定位等方面提出了意见和建议。

      前景

      杂粮米品种将更丰富

      自治区农业厅厅长张明沛说,在广西,大米是主粮,但如今耕地越来越少,水稻种植也在减少,将杂粮和主粮重新组合成一个新品种,两者的优势重叠,可形成更好的健康食品。

      张明沛评价:“杂粮营养米实现了‘非粮变粮、粗粮细做’的重大突破,在广西发展潜力巨大?!彼?,广西八山一水一分田,水田不多,但山岭旱地却为玉米、红薯、马铃薯和葛根等杂粮提供广阔的生长空间。在抓好主粮水稻生产的前提下,再将各种杂粮变成主粮,社会意义很大。

      据了解,广西是水果生产大区,还是全国南菜北运的主要基地,今后,不单是香蕉,芒果、荔枝、龙眼等水果,萝卜、南瓜、莲藕等蔬菜,都有可能被变成各种各样的“营养饭”。有与会者甚至提出,以后可能不会有“饭前果”还是“饭后果”的争议了,所有的营养物质直接在餐桌上、饭碗里即可解决。

      当天现场品尝的几种营养米,所用的原材料都产自生态环境良好的灌阳县。县长陆桂弟说,他们要把“非粮变粮、粗粮细做”项目做大做强,走出一条确保粮食安全、实现粮食增产、农民增收的新路子。当地即将投资22亿元,建一个年产75万吨营养米的加工项目,计划在3年内建设15条生产线,同时建一个40万亩的葛根、紫薯原料生产基地,辐射带动桂东北周边县市?!澳壳坝字辉诒本┑拇笮统杏惺?,项目建成后,将使更多的广西本地人吃到美味可口、营养全面的杂粮米,以后还将摸索生产出蔬菜营养米和水果营养米?!?

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